السمك المسكوف

[ابوعبدالله]

المسكوف او السمك المسكوف أكلة عراقية مشهورة

حيث يجلب السمك الحي أو المصطاد حديثا من النهر (طازج)
ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها
فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بالماء والملح
واحيانا يضاف اليها صلصة الخل والبصل والطماطم (حسب الرغبة),
ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.

افضل أنواع السمك المعدة للمسكوف

هو السمك النهري

مثل البني أو الكرب أو الرومي

للشوي، توقد نار من خشب الصفصاف على شكل دائري

وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع

بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار

يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتاد ليشوى على النار

يقوم المسؤول عن الشوي بالسيطرة على النار وقوتها

ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك,

وبعد نضوج بطن السمك أي (لحمه)

يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة

على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.

يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة

والطرشي (المخلل)

والبصل الأخضر الطازج او خضروات منوعه

وخبز التنور الحار,

اثم يتبع ذلك بكأس شاي

صحتين وهنا