لماذا الجناحين بالذات لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ( الجلد ) أثناء الشوي تبقى طرية و تسقي اللحمة ببعض الدهن و الباقي يذوب في النار
يقطع الجناح إلى ثلاث أقسام القسمين القريبين من الكتف نستعملها بالشوي و القسم الثالث ( الظلف )يلقى و لا يستفاد منه
و تغسل جيدا بالماء و الملح
ــ 5 كغ جناحين دجاج
ــ نصف كأس كبير لبن ( خاثر )
ــ = = = طحينية
ــ = = = زيت قلي لمنع احتراق الجناح
ــ = = = دبس رمان
ــ ثلاث ملاعق كبيرة من دبس البندورة لإعطائها لون أشقر
ــ شدة بقدونس مفرومة
ــ رأس ثوم كامل مسحون
ــ ملعقتين كبيرتين دبس فليفلة
ــ نصف كأس شاي خل التفاح الأبيض
ــ ملح ـ كزبرة ـ كمون ـ فلفل أسود
( حسب الرغبة )
تخلط جميع المقادير مع اللحمة و توضع في البراد لمدة ساعتين أقل ما يمكن حتى تتشرب اللحمة بالتوابل
نوقد النار في منقل الشوي و توضع لحمة الجناحين على الشوايات بشكل غير متراص ليتسنى تهوية النار و إستواء الجناح من الجوانب
توضع على النار و يجب إبقائها دائما متوهجة و تقليب الشواية بشكل متكرر كي لا تحترق اللحمة
و تضاف إلى الطبق البندورة المشوية و الفليفلة و البصل
و صحتين و عوافي