المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كرشات محشية و مصارين على الطريقة العراقية باجا بالصور


ابوعبدالله
03-14-2011, 06:02 PM
كرشات محشية و مصارين على الطريقة العراقية باجا بالصور


اكلة قديمة وحديثة تكرهها السيدات ويرغبها الرجال
اصبحت في بلدنا ذات اقبال بوجود الاخوة العراقيين بمطاعمهم وحيث لها شعبية كبيرة
بالعراقي تسمى باجا
وبالشامي كرشات وكراعين
بالليبي عصبان
بالمصري ممبار

وعندنا هون بالديري رووووس

اليكم عدة طرق الاولى بالطريقة الموصلية



اكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

وتقدم هكذا

http://esyria.sy/sites/images/deiralzor/community/074649_2008_08_09_11_47_37.jpg


مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم



http://www.alfrasha.com/up/4386787249726505.JPG


الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , الممبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .


بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز

الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة

http://www.alfrasha.com/up/18005828651418120012.JPG

نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه

http://www.iraqiyat.net/up/uploads/images/iraqiyat-d7cad154d3.jpg

نغسل الممبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية

http://www.alfrasha.com/up/16543591651277790776.JPG

ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي

http://www.alfrasha.com/up/1284345362346397582.JPG

http://www.alfrasha.com/up/2045258957176324329.JPG

ويصير بهذه الصورة
http://www.alfrasha.com/up/16150563561135259926.jpg

بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا

http://www.alfrasha.com/up/2081296116818029921.JPG

وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول


اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين الممبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
وصحتين عافية

ابو عمر
03-14-2011, 06:10 PM
ما شاء الله عليك يا ابو عبد الله ابداع

شهيتنا كثير وهي أكلة محببة عندي وهي طيبة جداً

عوافي على قلبك يا فنان

http://esyria.sy/sites/images/deiralzor/community/074649_2008_08_09_11_47_37.jpg

هشام
03-14-2011, 06:14 PM
ابو عبدالله

هاي هي الاكلة الوحيدة اللي ما دخلت مخي

شكد يسولفون عن لذتها و نكهتها

وعندي حكم نهائي غير قابل للطعن

بأي طريقة

وهو ممنوع ان تدخل لعندي على البيت

زهرة قاسيون
03-14-2011, 10:12 PM
أاااااااااخ يا أبو عبد الله..........ضروري تشهينا؟!!

زهرة قاسيون
03-14-2011, 10:41 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هشام http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif (http://mouhassan.com/forum/showthread.php?p=82674#post82674)
ابو عبدالله

هاي هي الاكلة الوحيدة اللي ما دخلت مخي

شكد يسولفون عن لذتها و نكهتها

وعندي حكم نهائي غير قابل للطعن

بأي طريقة

وهو ممنوع ان تدخل لعندي على البيت



:shutup::shutup:
:schmoll::schmoll::schmoll::schmoll:
:no::no::no:

المهاجر
03-14-2011, 11:38 PM
أخوي أبو عبدالله - الله يسامحك ضروري تذكّر زهرة موحسن؟؟

زهرة قاسيون
03-14-2011, 11:42 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المهاجر http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif (http://mouhassan.com/forum/showthread.php?p=82713#post82713)
أخوي أبو عبدالله - الله يسامحك ضروري تذكّر زهرة موحسن؟؟




ومين قالك إني كنت نسيانة يعني؟!!

:1:

سمير حمود الحميد
03-15-2011, 05:19 AM
الله يسامحك يا دكتور هاي اطيب اكلة

سمير حمود الحميد
03-15-2011, 05:22 AM
شهيتنا ابو عبد الله على الروس :essen::essen::essen:

القيصر
03-15-2011, 11:02 AM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوعبدالله http://www.mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif (http://www.mouhassan.com/forum/showthread.php?p=82672#post82672)
كرشات محشية و مصارين على الطريقة العراقية باجا بالصور






اكلة قديمة وحديثة تكرهها السيدات ويرغبها الرجال
اصبحت في بلدنا ذات اقبال بوجود الاخوة العراقيين بمطاعمهم وحيث لها شعبية كبيرة
بالعراقي تسمى باجا
وبالشامي كرشات وكراعين
بالليبي عصبان
بالمصري ممبار

وعندنا هون بالديري رووووس

اليكم عدة طرق الاولى بالطريقة الموصلية






اكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال

وتقدم هكذا

http://esyria.sy/sites/images/deiralzor/community/074649_2008_08_09_11_47_37.jpg


مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية

وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم



http://www.alfrasha.com/up/4386787249726505.JPG


الآن العمل


اول شئ المكونات

راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , الممبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .

العمل

نغسل المواد جيدا لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات

نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .


بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز

الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة
ويكون بهذه الصورة

http://www.alfrasha.com/up/18005828651418120012.JPG

نتركه ليبرد...
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه

http://www.iraqiyat.net/up/uploads/images/iraqiyat-d7cad154d3.jpg

نغسل الممبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية

http://www.alfrasha.com/up/16543591651277790776.JPG

ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي

http://www.alfrasha.com/up/1284345362346397582.JPG

http://www.alfrasha.com/up/2045258957176324329.JPG

ويصير بهذه الصورة
http://www.alfrasha.com/up/16150563561135259926.jpg

بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا

http://www.alfrasha.com/up/2081296116818029921.JPG

وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول


اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين الممبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .

في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .


تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
وصحتين عافية






آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآخ يا ابو عبد الله والله والله انك كسبت خطيتي اليوم من كثر ما شهيتني لهذه الاكلة التي اعشقهخا وافضلها على كل الاكلات على الاطلاق والله بس اجي على الدير غير تعزمني عالى رووووس ..؟؟؟
قال تعزمني قال؟
انا عزمت حالي بحالي ؟؟
وبعدين انت يابنت اختي يازهرة قاسيون بدي اعرف شو هي المشكلة الكبيرة والعداء المتأصل بينك وبين الرووس ها؟
قولي لي ؟
واللله طيبة كثيرر.

زهرة قاسيون
03-15-2011, 01:13 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة القيــصر http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif (http://mouhassan.com/forum/showthread.php?p=82780#post82780)







آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآخ يا ابو عبد الله والله والله انك كسبت خطيتي اليوم من كثر ما شهيتني لهذه الاكلة التي اعشقهخا وافضلها على كل الاكلات على الاطلاق والله بس اجي على الدير غير تعزمني عالى رووووس ..؟؟؟
قال تعزمني قال؟
انا عزمت حالي بحالي ؟؟
وبعدين انت يابنت اختي يازهرة قاسيون بدي اعرف شو هي المشكلة الكبيرة والعداء المتأصل بينك وبين الرووس ها؟
قولي لي ؟
واللله طيبة كثيرر.



لا خالي هاي أكثر أكلة أحبها ..بالعكس..وخصوصاً بالعيد لأنو الواحد يكون قرفان من الحلو ..
بعدين احنا معزومين على مارينا بالدير..

بس راح نعزم حالنا على أبو ظبي على روس

القيصر
03-15-2011, 05:19 PM
والله يا بنت اختي اشوف المهاجر قلس مثل مايقولون على العزيمة كانه (كنجوس) باللغة الهندية؟؟
انا اعرفه مو كنجوس بس ما اعرف شوصاير له هالايام ؟

لالالا المهاجر هو جاري سابقا وحاليا وهو انسان كريم ، يلا يا بنت اختي اللقمة اللي تتواعد فيها احسن من اللي تاكلها ، بس يمكن المهاجر سمع ان الرووس دهينة وهو خايف عليك من الدهن الضار، ويمكن ابو عمر محمود المشعان والاخ ابو عبدالله جهزوا المارينا بس لسع ما حصلوا طارش يوصلها .

الطير المهاجر
03-15-2011, 10:10 PM
اكلة الروس او اكله محترمة وراقية
شهيتنا ابوعبدلله
عوافي
احب كل شي بيه الا الرجلين
يسلمو ابو عبدلله

بدوي
03-15-2011, 10:15 PM
:clap:اكلة محترمة
والله لا يحيجنا للنسوان
اسويها بنفسي اقل شي مرة بالاسبوع:harhar1:

زهرة قاسيون
03-15-2011, 10:21 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بدوي http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif (http://mouhassan.com/forum/showthread.php?p=82870#post82870)
:clap:اكلة محترمة
والله لا يحيجنا للنسوان
اسويها بنفسي اقل شي مرة بالاسبوع:harhar1:

ممتاز والله معناتو اممممممممم :blush-anim-cl::blush-anim-cl:

القيصر
03-16-2011, 10:41 AM
ممتااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا از يابدوي ؟
والله انك أبضاي تعرف تسوي الروس؟
لك صحتين وعافية على البك خيووووووو

ابوعبدالله
03-16-2011, 12:20 PM
عندما نقوم بطبخ الروس في البيت أختص أنا بتجهيز الخلطة و أضيف إليها مكونات حسب الرغبة و تكون قريبة لخلطة المحشي العادية و هذه الخلطه ابتكار شخصي
رز + لحمة + بقدونس + نعناع + حبتين بندورة + حبتين فليفلة + كوب كبير من حب الحمص المسلوق + التوابل و المكسرات + الثوم + نصف ملعقة كبيرة من القهوة + نصف ملعقة من جوزة الطيب الأبيض المطحون مشان الزنخه
و بالنسبة للمرقة أهم شي قليل من الزنجبيل و حبتين نومي إضافة لبقية التوابل المعتادة

أيهم المحمد
03-16-2011, 01:51 PM
البارحة كنا بطاريها بالليل

الكمايات رزها زين - و المصران يا ليل عين - أما الروس فاللذّة بالخدين

بس ما تشوف تنظيفها ألا تقول يا ريتني ما كنت هين


زيييييييييييييين
:no::no::no::no::no:

زهرة قاسيون
03-16-2011, 01:57 PM
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أيهم المحمّد http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif (http://mouhassan.com/forum/showthread.php?p=83013#post83013)
البارحة كنا بطاريها بالليل


الكمايات رزها زين - و المصران يا ليل عين - أما الروس فاللذّة بالخدين

بس ما تشوف تنظيفها ألا تقول يا ريتني ما كنت هين


زيييييييييييييين
:no::no::no::no::no:




أطيب شي ما حول العين..اللسان والمصران الرفيع

مشان الله سكرو هالموضوع من غير شي احنا جوعانين عالصبح أنوب تشهونا